Café de especialidad · Malecón de Mazatlán
Tostamos en casa, frente al Pacífico. Grano de origen, métodos a la vista y una terraza donde el primer café del día sabe a sal y a tarde larga.
La casa tostadora
Monté el primer tostador en una bodega a dos cuadras del malecón, más por terquedad que por plan. Venía de servir café que no entendía y quería saber qué pasaba entre el grano verde y la taza. El primer lote salió disparejo y olía a pan quemado; el segundo, un poco menos. Así aprendimos.
Hoy tostamos en tandas chicas, casi siempre de madrugada, cuando el calor todavía no aprieta y el aire huele a sal. Compramos directo a productores de Chiapas y Veracruz, pagamos lo que vale y respetamos el perfil de cada cosecha en lugar de forzar un sabor de catálogo. Lo que no nos convence, no llega a la barra.
Marea es eso: un lugar de Mazatlán donde el café se toma sin prisa, frente al mar que nos da el nombre. No buscamos impresionar a nadie con palabras; preferimos que se note en la taza.
— Daniel, tostador de la casa
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